Como harmonizar vinhos e receitas picantes

Assim como o vinho, no Brasil, a pimenta também é um ingrediente bastante querido em diversas regiões. Mas você sabe como harmonizar vinhos e receitas picantes?

Quando falamos de vinhos e receitas picantes, não se tratam daquelas que levam pimenta diretamente, mas às quais as especiarias dão um toque especial aos pratos.

Embora fazer a harmonização de vinhos e receitas picantes seja uma tarefa diferente, e até divertida, ela pode parecer difícil para alguns consumidores da bebida.

Por isso, separamos neste conteúdo dicas importantes para você harmonizar a sua bebida favorita com esse tempero tão apreciado pelos brasileiros.

Como a pimenta age no organismo

Você sabia que as pimentas estimulam os receptores nervosos presentes em nossas bocas deixando-os irritados? Nesse momento a sensação de queimadura que conhecemos é enviada ao cérebro.

Com isso, rapidamente a nossa produção de saliva aumenta e o corpo tenta liberar mais endorfina, que vai agir como um analgésico natural para aliviar o desconforto.

Curioso, não é? Mas o fato é que ainda assim, combinar vinhos e receitas picantes pode ser uma ótima escolha.

Dicas para harmonizar vinhos e receitas picantes

A combinação de vinhos e receitas picantes pode realmente não ser muito simples, até mesmo para os grandes apreciadores de vinhos. 

O fato é que para ter um resultado satisfatório é preciso tomar cuidado com as características da bebida e do alimento, além de considerar a tolerância de cada pessoa.

Para iniciar na combinação de vinhos e receitas picantes, considere os seguintes fatores:

Evite vinhos muito alcoólicos

Para combinar vinhos e receitas picantes é importante escolher vinhos de baixa ou média dosagem de álcool.

Afinal, quando a escolha é o contrário, seu corpo aquecerá mais rapidamente e o efeito da pimenta poderá ser ainda mais intenso.

Escolha acidez

Limão é um tempero que, geralmente, vai muito bem em pratos apimentados, pois ele acentua o gosto e reduz os contrastes. 

O fato é que a acidez dessa fruta também pode ser encontrada em alguns vinhos, e quando combinada com pratos mais apimentados, pode criar uma combinação mais harmoniosa.

Prefira vinhos frutados

Normalmente, para acompanhar pratos asiáticos indica-se vinhos com notas frutadas e mais aromáticos, e isso não acontece à toa.

A presença marcante de pimenta nesse tipo de culinária pede por vinhos mais fáceis de beber.

Principalmente os vinhos frutados e aromáticos brancos, podem gerar uma harmonização agradável e contrastar positivamente pratos muito apimentados.

Cuidado com os tintos

Você não precisa excluir o tinto da lista quando for optar por vinhos e receitas picantes. Mas, para garantir que tenha uma boa experiência, prefira vinhos com alta acidez, pouco álcool e poucos taninos.

3 dicas de receitas picantes e vinhos

Algumas combinações para você se inspirar:

Batatas bravas

São uma ótima opção de petisco, já que seu preparo é rápido e fácil e harmoniza muito bem com vinhos brancos como Sauvignon Blanc, ou um Merlot tinto.

Ingredientes:

• 500g de batatas
• 2 dentes de alho picados
• ½ colher de chá de alecrim fresco
• 2 colheres de sopa de azeite
• ½ colher de páprica
• Pimenta calabresa a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• Sal a gosto

Modo de preparo:

Corte as batatas em formato de canoinha e as cozinhe até que fiquem macias. Cuidado para não deixá-las amolecer demais.

Tempere com o alho, a páprica, as pimentas e o sal a gosto. Pré-aqueça o forno a 180º e, em seguida, asse por 15 minutos. Por fim, adicione o alecrim e sirva o petisco!

Atum selado com crosta picante

Para harmonizar, opte por um rosé leve e aromático à base de Pinot Noir.

Ingredientes:

• 1 tranche de atum
• 3 colheres de sopa de mix de pimentas
• 100g de manteiga
• 2 colheres de sopa de óleo
• 4 colheres de sopa de azeite
• 3 colhere de sopa de vinagre de sherry
• 2 colheres de sopa de mel
• 1 caldo de limão
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 2 colheres de sopa de óleo

Modo de preparo:

Se estiver trabalhando com pimentas em grãos, cubra-as com um pano limpo e bata com um martelo para quebrá-las. No caso de misturas prontas, ignore este passo.

Para o molho, em uma panela, coloque a manteiga e leve ao fogo baixo. Quando ela começar a derreter, adicione o vinagre de sherry, o mel, o caldo de um limão, o sal e a pimenta-do-reino. Misture e reserve, 

Pegue sua tranche de atum limpa, besunte com azeite e pressione-o contra o mix de pimentas.

Aqueça muito bem uma frigideira antiaderente em fogo alto e, assim que estiver bastante quente, sele o atum por 30 segundos de cada lado, deixando a crosta dourada e o centro cru.

Retire o peixe da frigideira e coloque-o em uma tábua. Corte-o em fatias de 0,5 cm de largura. Para esse processo, utilize uma faca bem afiada. Regue com molho e sirva. 

Picanha de forno com batatas

Combina bem com um tinto como Merlot.

Ingredientes:

• 1 picanha inteira
• Sal grosso, alho desidratado e pimenta-do-reino a gosto
• Óleo para untar
• 10 batatas descascadas cozidas em água com caldo de carne
• 1 xícara (chá) de vinho seco
• 1 xícara (café) de água

Modo de preparo:

• Tempere a picanha com sal, alho e pimenta.
• Unte a carne com o óleo e disponha em uma assadeira.
• Ao redor, acomode as batatas cortadas ao meio.
• Misture o vinho e a água e despeje no fundo da assadeira.
• Leve ao forno médio, preaquecido, por 50 minutos ou até obter o ponto desejado da carne.
• Retire do fogo, regue a picanha com o molho do fundo da assadeira e sirva.

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