Como harmonizar vinhos e receitas picantes

Dicas de como harmonizar vinhos e receitas picantes

Assim como o vinho, no Brasil, a pimenta também é um ingrediente bastante querido em diversas regiões. Mas você sabe como harmonizar vinhos e receitas picantes?

Quando falamos de vinhos e receitas picantes, não se tratam daquelas que levam pimenta diretamente, mas às quais as especiarias dão um toque especial aos pratos.

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    Embora fazer a harmonização de vinhos e receitas picantes seja uma tarefa diferente, e até divertida, ela pode parecer difícil para alguns consumidores da bebida.

    Por isso, separamos neste conteúdo dicas importantes para você harmonizar a sua bebida favorita com esse tempero tão apreciado pelos brasileiros.

    Como a pimenta age no organismo

    Você sabia que as pimentas estimulam os receptores nervosos presentes em nossas bocas deixando-os irritados? Nesse momento a sensação de queimadura que conhecemos é enviada ao cérebro.

    Com isso, rapidamente a nossa produção de saliva aumenta e o corpo tenta liberar mais endorfina, que vai agir como um analgésico natural para aliviar o desconforto.

    Curioso, não é? Mas o fato é que ainda assim, combinar vinhos e receitas picantes pode ser uma ótima escolha.

    Dicas para harmonizar vinhos e receitas picantes

    A combinação de vinhos e receitas picantes pode realmente não ser muito simples, até mesmo para os grandes apreciadores de vinhos. 

    O fato é que para ter um resultado satisfatório é preciso tomar cuidado com as características da bebida e do alimento, além de considerar a tolerância de cada pessoa.

    Para iniciar na combinação de vinhos e receitas picantes, considere os seguintes fatores:

    Evite vinhos muito alcoólicos

    Para combinar vinhos e receitas picantes é importante escolher vinhos de baixa ou média dosagem de álcool.

    Afinal, quando a escolha é o contrário, seu corpo aquecerá mais rapidamente e o efeito da pimenta poderá ser ainda mais intenso.

    Escolha acidez

    Limão é um tempero que, geralmente, vai muito bem em pratos apimentados, pois ele acentua o gosto e reduz os contrastes. 

    O fato é que a acidez dessa fruta também pode ser encontrada em alguns vinhos, e quando combinada com pratos mais apimentados, pode criar uma combinação mais harmoniosa.

    Prefira vinhos frutados

    Normalmente, para acompanhar pratos asiáticos indica-se vinhos com notas frutadas e mais aromáticos, e isso não acontece à toa.

    A presença marcante de pimenta nesse tipo de culinária pede por vinhos mais fáceis de beber.

    Principalmente os vinhos frutados e aromáticos brancos, podem gerar uma harmonização agradável e contrastar positivamente pratos muito apimentados.

    Cuidado com os tintos

    Você não precisa excluir o tinto da lista quando for optar por vinhos e receitas picantes. Mas, para garantir que tenha uma boa experiência, prefira vinhos com alta acidez, pouco álcool e poucos taninos.

    3 dicas de receitas picantes e vinhos

    Algumas combinações para você se inspirar:

    Batatas bravas

    São uma ótima opção de petisco, já que seu preparo é rápido e fácil e harmoniza muito bem com vinhos brancos como Sauvignon Blanc, ou um Merlot tinto.

    Ingredientes:

    • 500g de batatas
    • 2 dentes de alho picados
    • ½ colher de chá de alecrim fresco
    • 2 colheres de sopa de azeite
    • ½ colher de páprica
    • Pimenta calabresa a gosto
    • Pimenta-do-reino a gosto
    • Sal a gosto

    Modo de preparo:

    Corte as batatas em formato de canoinha e as cozinhe até que fiquem macias. Cuidado para não deixá-las amolecer demais.

    Tempere com o alho, a páprica, as pimentas e o sal a gosto. Pré-aqueça o forno a 180º e, em seguida, asse por 15 minutos. Por fim, adicione o alecrim e sirva o petisco!

    Atum selado com crosta picante

    Para harmonizar, opte por um rosé leve e aromático à base de Pinot Noir.

    Ingredientes:

    • 1 tranche de atum
    • 3 colheres de sopa de mix de pimentas
    • 100g de manteiga
    • 2 colheres de sopa de óleo
    • 4 colheres de sopa de azeite
    • 3 colhere de sopa de vinagre de sherry
    • 2 colheres de sopa de mel
    • 1 caldo de limão
    • Sal e pimenta-do-reino a gosto
    • 2 colheres de sopa de óleo

    Modo de preparo:

    Se estiver trabalhando com pimentas em grãos, cubra-as com um pano limpo e bata com um martelo para quebrá-las. No caso de misturas prontas, ignore este passo.

    Para o molho, em uma panela, coloque a manteiga e leve ao fogo baixo. Quando ela começar a derreter, adicione o vinagre de sherry, o mel, o caldo de um limão, o sal e a pimenta-do-reino. Misture e reserve, 

    Pegue sua tranche de atum limpa, besunte com azeite e pressione-o contra o mix de pimentas.

    Aqueça muito bem uma frigideira antiaderente em fogo alto e, assim que estiver bastante quente, sele o atum por 30 segundos de cada lado, deixando a crosta dourada e o centro cru.

    Retire o peixe da frigideira e coloque-o em uma tábua. Corte-o em fatias de 0,5 cm de largura. Para esse processo, utilize uma faca bem afiada. Regue com molho e sirva. 

    Picanha de forno com batatas

    Combina bem com um tinto como Merlot.

    Ingredientes:

    • 1 picanha inteira
    • Sal grosso, alho desidratado e pimenta-do-reino a gosto
    • Óleo para untar
    • 10 batatas descascadas cozidas em água com caldo de carne
    • 1 xícara (chá) de vinho seco
    • 1 xícara (café) de água

    Modo de preparo:

    • Tempere a picanha com sal, alho e pimenta.
    • Unte a carne com o óleo e disponha em uma assadeira.
    • Ao redor, acomode as batatas cortadas ao meio.
    • Misture o vinho e a água e despeje no fundo da assadeira.
    • Leve ao forno médio, preaquecido, por 50 minutos ou até obter o ponto desejado da carne.
    • Retire do fogo, regue a picanha com o molho do fundo da assadeira e sirva.


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    Paola Felix: Estágiaria em jornalismo, traz a paixão pelo vinho como herança de família. Em todas as comemorações ele está presente.