Assim como o vinho, no Brasil, a pimenta também é um ingrediente bastante querido em diversas regiões. Mas você sabe como harmonizar vinhos e receitas picantes?
Quando falamos de vinhos e receitas picantes, não se tratam daquelas que levam pimenta diretamente, mas às quais as especiarias dão um toque especial aos pratos.
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Embora fazer a harmonização de vinhos e receitas picantes seja uma tarefa diferente, e até divertida, ela pode parecer difícil para alguns consumidores da bebida.
Por isso, separamos neste conteúdo dicas importantes para você harmonizar a sua bebida favorita com esse tempero tão apreciado pelos brasileiros.
Como a pimenta age no organismo
Você sabia que as pimentas estimulam os receptores nervosos presentes em nossas bocas deixando-os irritados? Nesse momento a sensação de queimadura que conhecemos é enviada ao cérebro.
Com isso, rapidamente a nossa produção de saliva aumenta e o corpo tenta liberar mais endorfina, que vai agir como um analgésico natural para aliviar o desconforto.
Curioso, não é? Mas o fato é que ainda assim, combinar vinhos e receitas picantes pode ser uma ótima escolha.
Dicas para harmonizar vinhos e receitas picantes
A combinação de vinhos e receitas picantes pode realmente não ser muito simples, até mesmo para os grandes apreciadores de vinhos.
O fato é que para ter um resultado satisfatório é preciso tomar cuidado com as características da bebida e do alimento, além de considerar a tolerância de cada pessoa.
Para iniciar na combinação de vinhos e receitas picantes, considere os seguintes fatores:
Evite vinhos muito alcoólicos
Para combinar vinhos e receitas picantes é importante escolher vinhos de baixa ou média dosagem de álcool.
Afinal, quando a escolha é o contrário, seu corpo aquecerá mais rapidamente e o efeito da pimenta poderá ser ainda mais intenso.
Escolha acidez
Limão é um tempero que, geralmente, vai muito bem em pratos apimentados, pois ele acentua o gosto e reduz os contrastes.
O fato é que a acidez dessa fruta também pode ser encontrada em alguns vinhos, e quando combinada com pratos mais apimentados, pode criar uma combinação mais harmoniosa.
Prefira vinhos frutados
Normalmente, para acompanhar pratos asiáticos indica-se vinhos com notas frutadas e mais aromáticos, e isso não acontece à toa.
A presença marcante de pimenta nesse tipo de culinária pede por vinhos mais fáceis de beber.
Principalmente os vinhos frutados e aromáticos brancos, podem gerar uma harmonização agradável e contrastar positivamente pratos muito apimentados.
Cuidado com os tintos
Você não precisa excluir o tinto da lista quando for optar por vinhos e receitas picantes. Mas, para garantir que tenha uma boa experiência, prefira vinhos com alta acidez, pouco álcool e poucos taninos.
3 dicas de receitas picantes e vinhos
Algumas combinações para você se inspirar:
Batatas bravas
São uma ótima opção de petisco, já que seu preparo é rápido e fácil e harmoniza muito bem com vinhos brancos como Sauvignon Blanc, ou um Merlot tinto.
Ingredientes:
- 500g de batatas
- 2 dentes de alho picados
- ½ colher de chá de alecrim fresco
- 2 colheres de sopa de azeite
- ½ colher de páprica
- Pimenta calabresa a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- Sal a gosto
Modo de preparo:
Corte as batatas em formato de canoinha e as cozinhe até que fiquem macias. Cuidado para não deixá-las amolecer demais.
Tempere com o alho, a páprica, as pimentas e o sal a gosto. Pré-aqueça o forno a 180º e, em seguida, asse por 15 minutos. Por fim, adicione o alecrim e sirva o petisco!
Atum selado com crosta picante
Para harmonizar, opte por um rosé leve e aromático à base de Pinot Noir.
Ingredientes:
- 1 tranche de atum
- 3 colheres de sopa de mix de pimentas
- 100g de manteiga
- 2 colheres de sopa de óleo
- 4 colheres de sopa de azeite
- 3 colhere de sopa de vinagre de sherry
- 2 colheres de sopa de mel
- 1 caldo de limão
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 2 colheres de sopa de óleo
Modo de preparo:
Se estiver trabalhando com pimentas em grãos, cubra-as com um pano limpo e bata com um martelo para quebrá-las. No caso de misturas prontas, ignore este passo.
Para o molho, em uma panela, coloque a manteiga e leve ao fogo baixo. Quando ela começar a derreter, adicione o vinagre de sherry, o mel, o caldo de um limão, o sal e a pimenta-do-reino. Misture e reserve,
Pegue sua tranche de atum limpa, besunte com azeite e pressione-o contra o mix de pimentas.
Aqueça muito bem uma frigideira antiaderente em fogo alto e, assim que estiver bastante quente, sele o atum por 30 segundos de cada lado, deixando a crosta dourada e o centro cru.
Retire o peixe da frigideira e coloque-o em uma tábua. Corte-o em fatias de 0,5 cm de largura. Para esse processo, utilize uma faca bem afiada. Regue com molho e sirva.
Picanha de forno com batatas
Combina bem com um tinto como Merlot.
Ingredientes:
- 1 picanha inteira
- Sal grosso, alho desidratado e pimenta-do-reino a gosto
- Óleo para untar
- 10 batatas descascadas cozidas em água com caldo de carne
- 1 xícara (chá) de vinho seco
- 1 xícara (café) de água
Modo de preparo:
- Tempere a picanha com sal, alho e pimenta.
- Unte a carne com o óleo e disponha em uma assadeira.
- Ao redor, acomode as batatas cortadas ao meio.
- Misture o vinho e a água e despeje no fundo da assadeira.
- Leve ao forno médio, preaquecido, por 50 minutos ou até obter o ponto desejado da carne.
- Retire do fogo, regue a picanha com o molho do fundo da assadeira e sirva.
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