Por que envelhecer o vinho e como fazer?

Se você já ouviu aquele ditado de que quanto mais velho o vinho, melhor ele fica, já entendeu, em partes, a importância de envelhecer o vinho.

A maturação é uma etapa muito importante para a criação de um vinho e para a sua evolução, mesmo depois de ser levado à garrafa, em alguns casos.

Embora envelhecer o vinho seja um processo bastante conhecido, ele gera dúvidas nos iniciantes. Afinal, será mesmo necessária essa etapa?

Respondemos a essa, e outras perguntas, neste post. Vem com a gente!

Maturação x Envelhecimento: há diferença?

Antes mesmo de começarmos a falar sobre a evolução do vinho, precisamos relembrar a diferença entre esses dois termos.

Maturação é a etapa que acontece entre o término da fermentação e o envase da bebida. 

Já o envelhecimento do vinho é aquela ação realizada no período entre o envase e o consumo.

Por que envelhecer o vinho?

Ao envelhecer o vinho, muitos componentes da bebida entrarão em equilíbrio, tornando o resultado da degustação mais agradável ao paladar. Um desses componentes são os taninos, por exemplo.

À medida que os vinhos envelhecem, os taninos se acentuam e oferecem um sabor mais elegante e agradável, enquanto os ácidos também permitem sentir melhor a fruta. 

Não é à toa que os vinhos envelhecidos são, muitas vezes, tão requisitados. 

Com o processo de envelhecimento a bebida ganha sabor, aroma e cor, se tornando mais complexa e equilibrada.

Maturação do vinho tinto

A maturação do vinho tinto acontece, normalmente, em barris de carvalho, onde são preenchidos por oxigênio, à medida que evaporam e, seus aromas e sabores são atenuados.

Esse processo ajuda a reduzir os taninos e a acidez, garantindo mais leveza à bebida.

Maturação do vinho branco

Já a maturação do vinho branco acontece, normalmente, em cubas de inox, a fim de manter o frescor e leveza da bebida, bem como evitar o contato com o oxigênio.

Quais vinhos podem ser envelhecidos?

Hoje em dia, grande parte dos vinhos produzidos ao redor do mundo são os chamados “vinhos comerciais”, aqueles que devem ser consumidos em pouco tempo.

No entanto, embora a indicação de envelhecer o vinho seja destinada a alguns tipos, não há exatamente uma regra.

De maneira geral, a recomendação é levar ao processo de maturação vinhos tintos encorpados, como os franceses, portugueses, italianos e espanhóis.

Porém, há vinhos de todo o mundo que podem ser levados a essa mudança.

Se você tem dúvidas sobre isso na hora de comprar, opte por ir à uma loja especializada ou mesmo em vinícolas, onde há especialistas que podem recomendar o vinho ideal para o processo de maturação.

Como envelhecer o vinho?

O armazenamento é um dos pontos mais importantes para envelhecer o vinho.

Temperaturas altas podem acelerar o processo de envelhecimento da bebida e fazer com que ela perca suas principais propriedades.

A  temperatura ideal está entre 10 e 15 graus célsius, pois permite que ele se desenvolva no tempo correto.

Além disso, a posição também é um fator importante. Armazene o vinho de forma horizontal para que ele entre em contato com a rolha e evite que ela resseque.

O fato é que, ao envelhecer o vinho e, depois de algum, tempo degustá-lo, você passa a notar as suas diferenças na comparação com um vinho novo. 

Experimente, por exemplo, comprar dois rótulos iguais, consumir um imediatamente, anotar as suas impressões, envelhecer a outra garrafa e depois de alguns anos analisar as suas impressões sobre a bebida depois do processo de maturação.

Ah, e se fizer isso, não deixe de contar pra gente, hein! 

Agora, quer saber como escolher um bom vinho? Confira as 6 dicas para escolher o vinho ideal!