Vinho e comida japonesa: como aproveitar essa combinação

Se tem duas coisas que caíram no gosto dos brasileiros foram vinho e comida japonesa.

Quem é de primeira rejeitou um dos dois e agora se tornou fã? Sendo assim, nada melhor do que unir o útil ao agradável e harmonizar essa culinária com um bom vinho. 

Embora essa não seja uma harmonização clássica, ela pode, sim, gerar um casamento perfeito, desde que a escolha do vinho seja a correta.

Mas você sabe como harmonizar vinho e comida japonesa? Confira algumas dicas que podem te ajudar:

Nem todos os ingredientes da culinária japonesa combinam com vinho

O primeiro ponto sobre a harmonização de vinho e comida japonesa é saber que alguns ingredientes podem ser grandes inimigos dessa combinação.

Entre eles estão:

• Molho Shoyu: por conta da presença intensa do sal, ele pode amargar o sabor do vinho e deixar uma sensação desagradável na boca;
• Molho Teriyaki: ao contrário do Shoyu, a doçura e a textura do Teriyaki podem cobrir o sabor de alguns vinhos mais leves;
• Wasabi: assim como acontece com outras combinações, o Wasabi pode tirar o sabor da comida ou bebida, bem como do vinho;
• Gengibre: é um dos ingredientes mais difíceis de harmonizar com vinho, pois sua picância e acidez diminuem a percepção do sabor da bebida.

Mas se você realmente não abre mão desses complementos citados acima, ainda há uma solução.

No caso do shoyu, escolha vinhos mais ácidos como o Cabernet Sauvignon ou Malbec.

Para o gengibre, opte por espumantes e vinhos brancos, e para o wasabi, escolha aqueles menos alcoólicos e mais doces.

Vinho e comida japonesa: a combinação pode ser perfeita

Uma regra básica e indispensável para quem está aprendendo a harmonizar comidas e vinhos: pratos leves pedem vinhos leves.

Lembrando disso, fica muito mais fácil saber o tipo de vinho que se deve escolher.

Quando se fala de vinho e comida japonesa, essa regra se aplica muito bem. Afinal, a grande maioria dos pratos da culinária levam peixes crus e outros alimentos leves.

Sushis e sashimis

Esses pratos mais tradicionais vão muito bem com espumantes e vinhos rosés, pois assim, não competem com o sabor da comida.

Opte por espumantes ácidos ou até mesmo um bom vinho verde. Os rosés são uma boa alternativa inclusive para quem gosta de peixes mais escuros como o atum.

Peixes gordurosos

Também é comum encontrar na comida japonesa peixes mais gordurosos ou até pratos mais cremosos e fritos. Os exemplos desses são os tempuras, guiozas, rolinho primavera, entre outros.

Nesses casos, a dica é optar por vinhos brancos ácidos como o Sauvignon Blanc, que ajuda a equilibrar tudo isso na boca.

E os vinhos tintos?

Como falamos no início deste post, se você não dispensa o molho shoyo, os vinhos tintos podem sim ser a sua escolha.

Mas, além disso, os tintos leves também podem harmonizar muito bem com pratos quentes como Yakisoba, ensopados e grelhados.

Por outro lado, os marcantes como o Malbec, devem ser deixados para acompanhar lámens feitos com carne de porco, por exemplo.

Use a criatividade 

Na hora de harmonizar o vinho e comida japonesa também vale a pena ousar!

Experimente novas combinações e veja o que agrada o seu paladar, afinal, não há regras para combinação e algumas delas podem até ser bem sucedidas.

Confira também as melhores combinações de vinhos e queijos!