Desconsiderada por muitos, a temperatura tem total influência no sabor do vinho.
Você já parou para pensar em como a temperatura pode influenciar no sabor do vinho? A temperatura é um dos principais fatores que garantem uma degustação positiva ou negativa da bebida.
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Pode parecer besteira, mas alguns graus para mais ou para menos, dependendo do tipo de vinho, pode fazer total diferença no paladar. Portanto, pensando nisso, que tal aprender mais sobre a temperatura certa para o sabor do vinho ideal? Vem com a gente para as próximas linhas e confira mais detalhes.
Vinho na temperatura ambiente?
Um grande mito sobre a temperatura do vinho rodeia o mercado e, provavelmente, se você já conversou com outra pessoa sobre o assunto já deve ter ouvido falar.
O ditado popular que o vinho deve ser consumido em temperatura ambiente é uma grande balela. Este mito veio dos países em que o clima é frio, com máximas de 16°. Nestes casos, o consumo do vinho não exige uma influência direta na temperatura. Entretanto, esta não é a realidade da grande maioria dos países.
Imagine morar no Rio de Janeiro e degustar um vinho tinto a 40°. Uma experiência, sem dúvidas, desagradável, não é mesmo? Por isso, não se deve considerar beber um vinho em temperatura ambiente. Ou melhor, na temperatura natural em que o ambiente está.
Quais as mudanças que podem ser percebidas no sabor do vinho de acordo com a temperatura?
Já falamos mais vale ressaltar: o sabor do vinho pode mudar completamente de acordo com sua temperatura. Por exemplo, a temperatura da bebida é capaz de ativar ou inibir as papilas gustativas, que têm sensibilidade reduzida quando a bebida é saboreada abaixo dos 10°.
Outro fator que pode se diferenciar é o teor alcoólico. Provavelmente, se você gosta de apreciar um bom vinho, já deve ter sentido o teor de álcool muito maior, não é mesmo? O motivo pode estar ligado a sua temperatura. Isso porque quando o vinho está acima dos 20° o álcool se torna predominante no paladar.
Além disso, não podemos esquecer da doçura, aroma e dos taninos, que também são afetados diretamente pela temperatura. Tanto a doçura quanto o aroma ficam mais evidenciados em temperaturas mais altas. Entretanto, o contrário também acontece quando a bebida está muito gelada, tornando, inclusive, o sabor do vinho “sem graça”.
Em relação aos taninos, quanto menor for a temperatura do vinho maior tende a ser a sua predominância. O fato pode tornar a experiência negativa e o sabor do vinho totalmente desagradável.
Qual a temperatura ideal para garantir um bom sabor do vinho?
Cada tipo de vinho conta com suas particularidades. Portanto, é importante estar atento para não errar na hora de medir a temperatura da bebida.
Vinhos brancos
Os vinhos brancos, geralmente, garantem um melhor sabor em temperaturas mais baixas. Isso porque a bebida carrega com si frescor, leveza e aromas delicados. Portanto, os vinhos brancos leves devem ser servidos entre 6 e 8°. Já amadeirados, envelhecidos e licorosos entre 10 e 12°.
Vinhos rosés
Os vinhos rosés também são marcados por sua leveza e refrescância. Entretanto, sua estrutura em si se difere dos vinhos brancos. Portanto, a temperatura ideal para um bom sabor do vinho fica entre 8 a 12°.
Vinhos espumantes
Os vinhos espumantes também pedem temperaturas mais baixas. Portanto, estima-se consumi-lo entre 6 e 12°, dependendo do estilo. Vale destacar que quando a temperatura está maior do que essas o gás carbônico se desprende mais rápido, reduzindo as borbulhas.
Vinhos tintos
Ao contrário das demais opções, os vinhos tintos são servidos em temperaturas mais altas. Quando a temperatura está baixa demais o sabor do vinho pode apresentar certa aspereza por conta do realce dos taninos.
Assim, indica-se apreciar os vinhos leves entre 12 e 14°, os sem madeira e jovens entre 14 e 16° e os médios em 16°. Já os encorpados e envelhecidos devem estar entre 16 e 18°, os do porto e fortificados em 14° e os do porto vintage entre 16 e 18°.
Enfim, com a temperatura certa a apreciação do vinho se torna muito melhor. Aproveite nossas dicas para garantir um sabor único para o seu vinho e brindar grandes momentos.
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