Vinhos e risotos: saiba como combinar

Se há dois itens que podem dizer que foram feitos um para o outro são os vinhos e risotos. Seja em um jantar especial ou até mesmo para sair da rotina, essa é uma excelente escolha.

Em um país que consome tanto arroz quanto o Brasil, é muito difícil encontrar quem resiste a um bom risoto, principalmente quando ele vem acompanhado de uma taça de vinho.

Além de ser um ingrediente importante para tornar o risoto perfeito, o vinho também vai muito bem à mesa, numa harmonização.

Mas você realmente sabe combinar vinhos e risotos? Preparamos algumas dicas que podem te ajudar a arrasar na escolha!

O risoto no Brasil

Embora hoje em dia seja um prato bastante comum, até o começo dos anos 90 o risoto era considerado um prato bastante sofisticado. 

Isso porque o arroz arbóreo não era facilmente encontrado como hoje em dia.

O fato é que a cada década o prato foi ganhando mais popularidade e hoje é facilmente preparado nos restaurantes e até mesmo em casa. 

Sem contar, que atende aos mais diversos paladares, conforme os ingredientes incluídos na receita.

A receita

Assim como diversos outros pratos, no Brasil o risoto acabou ganhando muitas variações, mas a sua receita básica leva os seguintes ingredientes:

• Cebola;
• Manteiga;
• Azeite;
• Caldo (de legumes, aves ou carne);
• Arroz arbóreo;
• Vinho (branco ou tinto, dependendo da receita);
• Queijo parmesão.

Para a preparação da sua combinação de vinhos e risotos, esses são os passos para uma base simples:

1. Coloque a água para ferver e dissolva nela os tabletes de legumes. Depois de fervido, desligue o fogo, separe-os e mantenha ao lado da panela onde será preparado o risoto;
2. Em outra panela, aqueça o azeite e refogue a cebola em fogo baixo até que fique transparente. Junte o arroz e misture bem;
3. Acrescente o vinho branco, mexa e mantenha em fogo baixo até que esteja quase seco;
4. Pegue uma concha do caldo de legumes e acrescente ao arroz e misture sempre para não grudar ao fundo.
   
   Quando já estiver quase secando repita a operação sempre em fogo baixo e sempre mexendo sem parar até que acabe o caldo de legumes e até que o arroz fique bem macio;
5. Desligue o fogo e acrescente o parmesão, a manteiga e polvilhe pimenta-do-reino. 

Lembre-se que há muitas variações de vinhos e risotos. Portanto, caso você acrescente outros ingredientes, você poderá criar milhares de outros sabores.

Combinações de vinhos e risotos

Se você está em dúvida com tantas opções de vinhos e risotos, confira as combinações que podem conquistar o paladar de quem for experimentar:

Risoto parmegiano

O vinho verde pode ser uma ótima escolha para essa combinação, pois entrega toda a acidez e aromas que o prato necessita.

Risoto de limão-siciliano

Essa opção de peso médio combina muito bem com vinhos brancos e espumantes mais ácidos.

Risoto de frango

O tipo de leve e saboroso dos risotos vai muito bem tanto com vinhos rosés como com vinhos brancos. Se puder, aposte na uva Riesling.

Risoto de funghi

Essa opção é uma boa escolha para os vegetarianos e veganos. Por conta dos sabores intensos do cogumelo, a dica é escolher vinhos encorpados e mais ácidos, como o Syrah, por exemplo.

Risoto de camarão

Quando se fala de vinhos e risotos, esse é um dos mais escolhidos nos restaurantes. Ele harmoniza perfeitamente com vinhos aromáticos e de acidez moderada, como o Chardonnay.

Risoto de legumes

Essa opção menos calórica e mais fácil de agradar a diversos paladares combina com vinhos de corpo médio, e mais uma vez o Chardonnay pode ser uma alternativa.

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