O papel da água na degustação de vinhos

É comum observarmos mais de uma bebida na mesa quando se trata de degustações, isso porque, no nosso caso, é de suma importância consumir também água na degustação de vinhos. 

Apesar de sabermos que água é uma substância inodora, incolor e insípida, não é muito comum ouvirmos falar sobre as diferenças que compõem essa bebida. Por exemplo, você sabia que há tipos diferentes de águas no mercado? 

Isso acontece porque a bebida pode possuir diferentes aromas, sabores e características. Com isso, já existem recomendações sobre qual água combina melhor com tal tipo de vinho ou prato.

E acredite, a qualidade da água é tão importante quanto a do vinho para ter uma boa experiência. É essencial saber como as características organolépticas, ou seja, perceptíveis aos sentidos humanos, interferem no paladar durante a degustação dos rótulos.

Influência da água na degustação de vinhos

Agindo com a função de realizar a limpeza do paladar e hidratar, é mais comum do que se pensa a ingestão de água durante a degustação do vinho. Mas, para que isso ocorra realmente, é imprescindível alternar essas bebidas de maneira correta.

Confuso, não é? Calma que vamos te explicar melhor!  A água possui sais minerais naturais (bicarbonato, sódio, magnésio, fosfato, potássio e cálcio) e esses sais que dão sabor, personalidade e corpo à bebida. 

Com isso, também existe um índice de mineralidade que mede a quantidade dessas substâncias dissolvidas no líquido. E é com base nesse índice que é possível diferenciar qual a água adequada para cada tipo de vinho.

Conhecido também, formalmente, como TDS (Total dos Sólidos Dissolvidos ou Resíduo de Evaporação),  ele pode variar de zero a mais de 1500 mg/L. Quanto menor o número, mais leve a água é. 

E não se engane, a água não precisa ser necessariamente leve para combinar com o vinho. 

Para evitar a interferência, ela precisa apenas ter essa medida compatível com a do rótulo que estiver consumindo. 

Por exemplo, normalmente, uma água que apresenta cerca de 290mg/l de resíduos sólidos dissolvidos seria uma água ideal para ser degustada com vinhos tintos de intensidade média/alta.

Vale lembrar que esse índice é medido apenas em água mineral, ok? Produzida unicamente pela natureza e engarrafada na fonte sem nenhum tipo de alteração.

No caso de águas purificadas, saborizadas e filtradas, por exemplo, elas passam por processos que alteram as características naturais.

Água na degustação de vinhos: harmonização com comida

Quando se trata de água, vinho e comida é de suma importância que esse trio esteja em perfeita harmonia. Isso porque, a água prepara o paladar para receber o vinho e, o vinho prepara o paladar para receber a comida. 

Um prato delicado, com sabor leve, deve ser automaticamente associado a um vinho leve e uma água com um baixo índice de resíduo, isso deve acontecer para que nenhum dos três interfira no sabor do prato.

Agora, quando se trata de pratos mais gordurosos e “pesados”, é ideal que a água tenha uma alta taxa de mineralidade e o vinho seja mais intenso, afinal, o líquido precisará limpar a boca e o paladar durante a refeição.

Importante: evite água filtrada, afinal ela possui cloro e ele, por ser uma substância muito forte, automaticamente destruirá o aroma e sabor do vinho. 

Água com gás também não é uma boa opção, ela vai lavar a boca em excesso e no caso de um espumante, por exemplo, as borbulhas competirão com as da bebida e por serem mais agressivas, matarão as do vinho.

Se vale uma dica: sempre que possível aposte em água brasileira. O seu paladar já estará acostumado com o nível de mineralidade dela, nível esse compatível com a sua saliva.

Lembrando que cada região tem sua própria característica, então é normal sentir diferença caso consuma água de outro país.

Profissionais da água: 

Cada vez mais o mercado vai crescendo e se aprimorando, não é mesmo? Com a degustação técnica da água não é diferente! Atualmente existem bares dedicados exclusivamente a bebida, cursos profissionalizantes e muito mais.

Um desses avanços foi o surgimento do sommelier da água. Conhecido também como hidro-sommelier, esse profissional atua na degustação técnica da bebida, ele é responsável por analisar minuciosamente todas as características da água. 

Entre as tarefas desse profissional está a concepção de novos produtos para o mercado, identificação de possíveis problemas na formulação e até mesmo sugestão de melhorias e harmonizações.

No Brasil, temos o Rodrigo Rezende, formado pela Fine Water Academy, a mais importante escola do setor e integrante da italiana Associazione Degustatori Acque Minerali.

Ele já viajou o mundo estudando, analisando o mercado e provando águas.

Lembrando que para se tornar um profissional da área, é necessário ter uma certificação específica. 

Outra curiosidade é que em Portugal já existe um bar de água, especializado na bebida. O bar se chama Lev e fica em Lisboa. No cardápio, eles possuem mais de 50 referências da bebida de mais de 14 países diferentes. 

Além disso, também existe uma série na Netflix chamada “Curta Essa” que possui um episódio sobre o assunto.

Apresentada pelo ator Zac Efron, o capítulo chamado “França” tem a participação da atriz Anna Kendrick e o casal faz uma aula de degustação de água com um hidro-sommelier.

E aí, gostou desse conteúdo? Que tal ler Rota dos vinhos: experiências para os amantes de vinhos?