Vinho estragado: como identificar?

Existe vinho estragado? Essa é uma pergunta que já deve ter passado na cabeça dos apreciadores da bebida.

Depois de aberto, o rótulo passa por diversos processos químicos e pode apresentar alterações no sabor e aroma, o que pode confundir o degustador e levá-lo a pensar: “Será que o vinho estragou?”.

Na matéria de hoje vamos te explicar se a bebida pode estragar, apresentar defeitos, como você pode identificá-los e algumas dicas para preservar os vinhos.

Existe vinho estragado?

Por não ter um prazo de validade determinado, não existe “vinho estragado”, mas os rótulos podem, sim, ter “defeitos”.

Seja durante a produção ou após abertos, não é anormal ocorrer alguma alteração na nuance da bebida.

Conhece a expressão “vinho com gosto de rolha”? Geralmente, ela é utilizada quando a bebida está com aroma ou odor desagradável.

Mas, na verdade, o que acontece é que fungo tricloroanisol pode atacar rótulos que possuem rolha de cortiça, o que provoca uma degustação não prazerosa, por conta da mudança nas nuances do vinho.

Além da rolha, depois de aberto, e com o passar dos dias, o sensorial da bebida passa por pequenas alterações devido ao contato com o oxigênio. Inicia-se um processo de oxidação que traz certa acidez ao rótulo.

Como citamos anteriormente, não há vinho estragado, mas, e quando sentimos aquele gosto parecido com vinagre na degustação?

Apesar de não ter o melhor dos sabores, o vinho fico com o gosto avinagrado por causa de erros no processo de produção.

Na maioria das vezes, esse defeito é consequência de uma alta concentração de ácido acético que, durante a fermentação, entra em contato direto com o oxigênio e desenvolve o sabor que lembra vinagre.

Vale lembrar que, mesmo não existindo propriamente o “vinho estragado”, caso você não consuma a bebida dentro do tempo de guarda, ela pode avinagrar e desenvolver um sabor desagradável.

Posso beber vinho com defeito?

Quando o vinho apresenta defeitos, o sensorial é comprometido. Aroma, sabor e acidez do rótulo são modificados, mas não prejudicam a saúde.

O álcool na bebida não permite que surjam bactérias que ataquem o organismo humano. Ao apresentar defeitos, a maior perda para o apreciador realmente é na degustação.

Como saber se o vinho está com defeito?

São três pontos principais que o degustador deve se atentar para perceber se há algum defeito no rótulo.

• Rolha

O estado da rolha é o primeiro ponto a se observar. Se a garrafa é armazenada verticalmente, o vinho não chega à rolha, o que pode deixá-la seca e facilitar o surgimento de fungos que alteram o aroma.

Caso a rolha esteja ensopada, o vinho pode ter vazado e, por isso, teve contato com o oxigênio. É provável que tenha iniciado um processo de oxidação da bebida.

• Aroma

O aroma do vinho é um grande indicador de como o rótulo se encontra. Se sentir um odor mais forte e|ou similar ao vinagre, a degustação será comprometida.

• Cor e sabor

Após ter contato com oxigênio, a coloração do vinho passa por alterações e a mudança é perceptível.

Ainda ficou com dúvida depois desses indicadores? Experimente um pouco da bebida, a acidez será maior.

Dicas para preservar o vinho

A sensação de beber vinho estragado não é das melhores, mas diversos cuidados podem ajudar na preservação do rótulo.

O primeiro cuidado já se inicia durante armazenamento do vinho. Caso as garrafas estejam fechadas, devem ser armazenadas em locais com temperaturas amenas e sem excesso de umidade.

Vinho estragado na garrafa aberta? Não! Nos rótulos abertos, uma bomba salva vinho pode ajudar na preservação do rótulo, desde que ele fique na geladeira. Dessa forma, a conservação pode durar até 3 dias.

Não deixar o rótulo exposto ao sol é a principal dica de preservação. A bebida não estraga, mas o calor e a exposição à luz fazem com que o vinho inicie processos químicos.

A geladeira é um local com vibração, o que incita alterações químicas no vinho e pode ressecar a rolha. Por isso, o ideal é deixá-lo pouco tempo nesse ambiente, como em momentos antes de consumi-lo.

Garrafas com rolha devem ser armazenas em posição horizontal, assim o vinho entra em contato com pedaço roliço. Mas, após aberta, os rótulos devem se manter na vertical para não vazarem.

Preservação de vinhos abertos

Depois de abrir a garrafa, o tempo vai deixando o vinho estragado? Não é bem assim. Por ter tido contato com o oxigênio, é normal a bebida começar a oxidar, tendo o aroma e sabor alterados.

O tempo de preservação de um vinho muda de acordo com o rótulo e a composição.

Espumantes, por exemplo, quando armazenados conforme as dicas que demos acima, podem durar até 2 dias após abertos.

Já vinhos doces, brancos e rosés, duram até 5 dias na geladeira, mas há a possibilidade de apresentarem mudanças no sabor, neste tempo.

Pensando em vinho tintos, os tânicos duram mais e, os leves tem o sensorial alterado rapidamente.

Por fim, utilizar uma bomba salva vinho nos fortificados preserva a bebida por até 7 dias.

Para garantir um experiência de degustação completa, não deixe de se atentar ao tempo de guarda e período de consumo recomendado.

Esperamos que tenham gostado das dicas de hoje. Nos encontramos na próxima degustação!